Ensalada César festeja 100 años de creación en este lugar de Tijuana

Este popular platillo internacional nació en un momento de urgencia, según se explicó durante el Festival Centenario de la Ensalada Caesar's
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Elaboran ensalada César

El Festival Centenario de la Ensalada Caesar’s concluyó sus celebraciones este domingo 7 de julio en Tijuana, Baja California, dejando una marca significativa en la historia gastronómica local. El emblemático platillo, que cumplió 100 años desde su creación en un hotel de esta ciudad fronteriza, fue el centro de una vibrante fiesta que tomó la avenida Revolución.

Las festividades comenzaron desde el mediodía en las inmediaciones del Caesar’s Restaurant, el lugar de nacimiento de la ensalada que lleva su nombre. La avenida se llenó de personas que acudieron a disfrutar del ambiente de los años 30, época en la que surgió la famosa ensalada.

¿Cuál es la historia de la popular Ensalada César?

Según la historia, César Cardini, el chef italiano que emigró a México en la década de 1920, creó la ensalada el 4 de julio de 1924, cuando su restaurante se quedó sin alimentos debido a los festejos de la independencia de Estados Unidos.

El evento no solo conmemoró el legado de la ensalada César, sino que también destacó su importancia en la gastronomía mundial. Este popular platillo, que se encuentra en los menús de restaurantes de todo el mundo, nació en un momento de urgencia, según se explicó durante el Festival.

El chef Cardini, enfrentado a la falta de insumos para preparar alimentos, improvisó con los ingredientes que tenía a mano y creó el característico aderezo que acompaña a la ensalada.

¿Qué ingredientes forman parte de la ensalada?

Hasta el día de ayer domingo, el Caesar’s Restaurant, uno de los más emblemáticos de la ciudad, continúa preparando la ensalada frente a los comensales, de la misma manera en que lo hizo Cardini hace un siglo. El aderezo, compuesto por aceite de oliva, ajo, mostaza, pimienta fresca, salsa inglesa, limón fresco y la yema de un huevo, es mezclado en un recipiente de madera de encino. Una vez disueltos los ingredientes, se añade queso parmesano.

Efraín Montoya, “ensaladero máster” del restaurante, explicó que la preparación continúa al colocar sobre un plato los trozos de lechuga, agregar el aderezo, los croutons y, finalmente, más queso parmesano. La técnica y los ingredientes han permanecido inalterados, manteniendo la autenticidad de la receta original.

La celebración del centenario de la ensalada César no solo fue una fiesta gastronómica, sino también un homenaje a la creatividad y al legado de César Cardini, explicaron los organizadores del Festival Centenario de la Ensalada Caesar’s.

Efrén Urrutia
EtiquetasGastronomía