Los tamales “choyeros” se han convertido en un referente de la gastronomía en la Península de Baja California, destacando por su sabor único y su arraigo en la tradición local. Aunque no existen documentos oficiales que respalden su nombre u origen, han ganado relevancia entre la comunidad, especialmente en fechas como el Día de la Candelaria, cuando los mexicanos celebran con este platillo ancestral.

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El 2 de febrero no solo es una ocasión para cumplir con la tradición de compartir tamales, sino también una oportunidad para explorar la riqueza gastronómica de México. En cada región del país, los tamales adoptan formas y sabores distintos, reflejando la diversidad cultural y culinaria que distingue a la nación.

¿Qué son los tamales “choyeros”?

Los tamales “choyeros” son un platillo tradicional de la región noroeste de México, específicamente de los estados de Baja California y Baja California Sur. Se elaboran con una masa de maíz que se “choyea”, es decir, se mezcla con manteca de cerdo, lo que le otorga una textura suave y un sabor excepcional.

Estos tamales suelen estar rellenos de carne de cerdo, res o pollo, y se acompañan con una variedad de ingredientes que realzan su sabor: papas, aceitunas, pasas, chiles, cebolla, camote, salsa, queso y crema. Tradicionalmente se envuelven en hojas de maíz y se sirven con frijoles puercos o sopa caldosita.

Captura de pantalla// FB@Cecil Ojeda Parra

El origen de la palabra “choyero”

El término “choyero” tiene un significado especial en Baja California Sur. No solo se refiere a un tipo de cactus que crece abundantemente en la región, sino que también se utiliza como gentilicio para las personas nacidas y criadas en esta tierra.

Como explica Evan Upchurch en su libro “Echando raíces en el desierto”, ser choyero implica una conexión profunda con la tierra, un estilo de vida tranquilo y un fuerte sentido de pertenencia. En un lugar con una alta presencia de personas de otras regiones, la identidad choyera se convierte en un elemento distintivo y valioso.

Upchurch relata la historia de Daniela Gómez León, una mujer choyera cuya familia ha vivido en Baja California Sur durante cinco generaciones. A través de su testimonio, la autora muestra cómo la identidad choyera se transmite de generación en generación y se arraiga en el amor por la tierra y el respeto por las tradiciones.

Un platillo con historia e identidad

Los tamales “choyeros” son mucho más que un simple alimento. Son una expresión de la cultura sudcaliforniana, un legado que habla de la historia, las tradiciones y el amor por la tierra de un pueblo. Al probarlos, no solo se disfruta de su exquisito sabor, sino que también se conecta con la identidad de una región.

Este Día de la Candelaria, te invitamos a descubrir y saborear los tamales “choyeros”, una delicia culinaria que encarna la esencia de Baja California Sur.