Chef Antonio Camacho destaca la fusión de sabores en la gastronomía de BCS
En una entrevista exclusiva con CPS Noticias y Tribuna de México, el chef Antonio Camacho compartió su opinión sobre la gastronomía de Baja California Sur. Camacho, certificado internacionalmente, resaltó la variedad de sabores que se pueden encontrar en la región, desde la tortilla de harina de trigo hasta la pesca de la Ribera y Punta Lobo, y mencionó que la fusión de sabores es una de las características principales de la cocina sudcaliforniana.
Además, el chef destacó la importancia de mantener la tradición culinaria en la región y el nivel de la gastronomía a nivel nacional, colocándolo en el primer lugar gracias al trabajo de grandes chefs en resorts y restaurantes. Camacho decidió quedarse en la Baja California Sur, donde cree que es uno de los lugares privilegiados de la gastronomía gracias a su diversidad de sabores, paisajes y tradiciones culinarias.
Siento que es una de las cocinas más extensas porque aquí lo que tenemos nosotros es una fusión de sabores. Aquí lo que se hace es, si hablamos de la tortilla de trigo, pues se elabora la tortilla de harina. Si hablamos de carne de res, pues tenemos la carne seca que es la machaca. Si hablamos de pesca, pues volvemos a lo mismo, o sea, hablamos de la Ribera que los ribereños, pues sacan sus propios pescados y hablamos de punta lobo, lo mismo entonces son dos lugares que tienen pesca, ¿no? Entonces, ¿qué es lo que hace el sudcaliforniano o la sudcaliforniana? Pues darle vida, Si es de la mar, pues a las pescas del día o si hablamos de ostra.”
Entre los ingredientes únicos de la región, Camacho mencionó la almeja chocolate y la almeja loretana, que son cocinadas con calor y tienen un sabor y aroma incomparables. Su platillo favorito es el pescado, especialmente el del día, y aunque no es pescador, tiene las técnicas necesarias para preparar deliciosos platillos como curricanes, tiraditos, sashimi, ceviche y taquitos tipo baja, típicos de la región.
En resumen, la gastronomía de Baja California Sur es una mezcla única de ingredientes frescos y únicos, y el chef Antonio Camacho destaca la importancia de mantener la tradición culinaria en la región y el nivel de la gastronomía a nivel nacional.
